Parma e Modena, duas cidades que, para quem conhece um pouco da Itália, já despertam o apetite. Como destinos turísticos verdadeiramente clássicos, capazes de nos transportar para momentos mais simples de um passado não tão distante, essas cidades têm experiências únicas a oferecer e uma rica história para compartilhar.
Por Wallace Rezende e Claudia Ribeiro
Essa história está intrinsecamente ligada à nossa aqui no Brasil, afinal, somos a maior população italiana fora da Itália. Concentrados principalmente em São Paulo e Rio de Janeiro, os descendentes de italianos trouxeram grande parte da cultura do país para as nossas terras, mas indo muito além dos laços sanguíneos, Parma e Modena legaram à humanidade muitos patrimônios imateriais.
De Modena, herdamos o vinagre balsâmico, o vinho Lambrusco e todas as deliciosas receitas criadas pela região, da salada Modena ao nhoque frito. De Parma, herdamos o Parmigiano Reggiano, o rei dos queijos, o Prosciutto Crudo, o Pesto di Cavallo e muito mais.
Que tal falarmos um pouco sobre essas cidades incríveis neste artigo? Aproveitando a retomada do turismo e a flexibilização das viagens internacionais, talvez você já possa escolher seu próximo destino para estrear aquele look que você montou e ainda não teve a chance de usar.
Um pouco sobre Parma, uma cidade de elegância.
A elegância de Parma pode ser sentida em cada canto da cidade. Isso se deve tanto à história que emana de seus edifícios quanto à sua prosperidade. Parma é uma das cidades mais bem-sucedidas de toda a região da Emilia-Romagna. Grande parte disso se deve à produção de seus itens tradicionais, seja o Parmigiano Reggiano (o clássico e inconfundível parmesão), o presunto ou até mesmo a famosa marca de perfumes: Acqua di Parma.
Basta passear pela Piazza Garibaldi para ver diversas lojas de roupas de grife, perfumes e joias. Nesse sentido, a cidade está mais voltada para o turismo do que para a preservação cultural, mas isso não significa que você não terá acesso ao seu lado histórico. Vá até a Piazza Duomo e encontrará uma das maiores cúpulas de uma catedral no norte da Itália.
Com belas pinturas, arabescos extremamente intrincados e uma atmosfera simplesmente divina, a Catedral é um lugar deslumbrante para fotografia, meditação, conexão divina ou simplesmente para relaxar após passear pelas lojas e vitrines da cidade.
Afastando-se um pouco do centro da cidade, você pode vivenciar experiências realmente divertidas em Parma. Algumas delas são:
Visita à Piazza della Pace
Visitar esta praça implica percorrer vários pontos turísticos. É aqui que se situa a zona universitária da cidade, pelo que pode encontrar de tudo, desde bibliotecas, sebos, teatros e museus a cafés. O local é espetacular e a área verde convida a tirar fotografias.;
Galeria Nacional:
Este museu de arte é um dos mais importantes da região. Com obras que abrangem do século XIII ao XIX, a Galleria Nazionale possui coleções de diversos artistas, escolas e mestres, constituindo uma vasta e extremamente rica exposição.;
Teatro Regio
Não poderíamos deixar de mencionar o Teatro Regio, que atualmente apresenta cerca de quatro óperas por temporada, de meados de janeiro a abril. Todos os anos, grandes estrelas da ópera se apresentam aqui, proporcionando um verdadeiro espetáculo de música e sonoridade. O próprio teatro é um espetáculo à parte, com camarotes privativos, arquitetura emblemática e uma cúpula majestosa pintada com detalhes impecáveis.
Agora, vamos fazer um passeio à parte pela gastronomia. A Itália é famosa por sua culinária, mas é na região de Parma, Emilia-Romagna e Modena que alguns dos ingredientes usados em seus pratos são produzidos.
Na região do queijo mais famoso da Itália e do presunto mais cobiçado do mundo, você não pode perder um tour que explica os métodos de produção, certo? Em Parma, você encontra tanto tours de algumas horas quanto excursões que podem te levar para fora da cidade, explorando fazendas, trattorias e muito mais; nossa dica é usar o aplicativo da Viator, onde você pode reservar e pagar pelos tours. Eu, Claudia, fiz um e adorei. As empresas mais bem avaliadas buscam você no seu hotel bem cedo, e em um dia você pode experimentar queijo, presunto e vinagre balsâmico. Se você não estiver com pressa, como eu estava, pode dividir a visita em dois dias.
Parmigiano-Reggiano e os Monges
Conhecido como “O Rei dos Queijos”, o Parmigiano-Reggiano é um dos queijos mais antigos do mundo; há registros de seu uso em receitas que datam de 1254, e foi criado por monges que buscavam um queijo que se deteriorasse mais lentamente. Acho importante compartilhar com vocês alguns detalhes que aprendi nas visitas guiadas e os motivos pelos quais essas especialidades são tão famosas mundialmente. A resposta? Controle de qualidade. Assim como na região de Champagne você encontra a famosa bebida francesa e em nenhum outro lugar, da mesma forma, nas regiões de Parma e Reggio Emilia (dois lugares diferentes) você encontra o Parmigiano-Reggiano, um nome composto porque o queijo só pode ser produzido por fabricantes dessas duas regiões e é protegido pelo Consorzio Parmigiano Reggiano e reconhecido na lista DOP (Denominação de Origem Protegida). E o que é DOP? A sigla significa “Denominação de Origem Protegida”, um selo com um tipo de indicação geográfica da União Europeia e do Reino Unido, com o objetivo de preservar as denominações de produtos alimentícios. Agora, deixe-me explicar algo que... vai te surpreender. Quando você chega a um restaurante nos Estados Unidos, por exemplo, e lhe oferecem "parmesão", não se trata do autêntico queijo italiano, e isso está causando uma enorme disputa entre os dois países. O FDA (Administração Federal de Alimentos e Medicamentos dos EUA) afirma que o parmesão é um queijo feito com o mesmo processo do italiano, mas os tipos de leite utilizados e os ingredientes adicionados são uma verdadeira bagunça. Pode ser leite desnatado, creme de leite, leite integral e até água, sim, água. Além disso, qualquer pessoa pode produzi-lo, em qualquer região, então não há um controle de qualidade real. Eu como esse queijo? Sim, mas apenas ralado para massas, por exemplo, e não em pedaços para comer como aperitivo ou para cozinhar, porque seria um grande desperdício alterar a temperatura do verdadeiro queijo feito na Itália.
Acredita que existem apenas 330 produtores que abastecem o mundo inteiro com esse queijo? As regiões consideradas oficiais para a produção são exclusivamente: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha (apenas à esquerda do rio Reno) e Mântua (apenas à direita do rio Pó).
São necessários 150 litros de leite para fazer uma roda de queijo, e as vacas recebem cuidados especiais com massagens ao longo do dia e são alimentadas com um capim orgânico especial. O queijo é 100% natural, sem nenhum processo químico. E o mais interessante é que, assim como o vinho, o queijo também passa por um período de maturação, alguns por um ano, outros por até 24 meses. Sua textura se altera, e o mestre queijeiro, uma espécie de inspetor de controle de qualidade pertencente ao consórcio regional, avalia cada roda e cada produtor. Ele usa um pequeno martelo para bater em cada uma e, dependendo do som emitido, pode atestar se há ar ou formações indesejáveis. Em seguida, o queijo é classificado como “Parmigiano-Reggiano (primeira classe), Parmigiano-Reggiano Mezzano (com alguns pequenos buracos, segunda classe) e a terceira é genericamente chamada de Sbiancato, mas não é um nome oficial”, comenta Mattia Brianti, nosso guia nessa experiência.
Em seguida, passamos à classificação dos queijos mais puros:
12-18 meses: Aromas de iogurte e frutas frescas. Textura quebradiça e delicada.
22-24 meses: Textura granulada, com sabores equilibrados de frutas secas.
30-36 meses: Textura muito quebradiça e granulada. Notas de nozes torradas e caldo de carne.
Ao longo de 40 meses: Textura em camadas, complexa e muito firme.
Presunto de Parma
Seguimos para outra delícia e outro passeio que fiz: o Prosciutto di Parma. Depois de alguns minutos subindo a região, deparei-me com um belo vale; a fábrica está localizada no topo de uma montanha. E essa é uma das características mais marcantes deste presunto: sua localização. O sabor específico do produto provém da criação do ambiente climático ideal, formado pelas colinas ao redor de Parma, moldadas pela brisa do Mar Adriático e pelos Montes Apeninos. Na primavera, após serem devidamente aparadas e inspecionadas, as pernas de presunto são levadas para uma sala específica com janelas abertas, permitindo que a brisa das montanhas e do mar criem a combinação perfeita que confere o sabor único que só o Prosciutto di Parma pode oferecer. A peça deve pesar entre 15 e 18 quilos e não recebe nenhum produto químico, passando por uma produção totalmente artesanal e um processo de maturação de dois anos, com inspeções regulares e meticulosas de cada peça.
Essas são algumas das muitas experiências que você pode ter em Parma. Muitas outras podem surgir a partir das que mencionamos; basta se deixar levar pela energia criativa de Parma para aproveitar a oportunidade. Que tal agora aprender mais detalhes sobre o que fazer em Modena? Mas primeiro, uma breve introdução à cidade e à região.
A capital espiritual, Modena
Na região da Emília-Romanha, Modena é considerada a capital espiritual. O motivo? Bem, é lá que a culinária da região nasce e floresce, onde a cultura existe em sua forma mais pura, por assim dizer. Modena é o berço do tenor Luciano Pavarotti e onde os famosos carros italianos ganharam forma: Lamborghini, Ferrari e Maserati.
É claro que Bolonha ainda detém o título de capital provincial, mas não podemos negar que, historicamente, Modena parece ter trazido ao mundo uma ampla gama de influências, criações e cultura.
É aqui que podemos encontrar a Catedral de Modena, um edifício românico de grande importância que carrega em si tanto a imponência da arquitetura romana quanto inscrições históricas que ainda hoje nos ajudam a compreender melhor o Império Romano.
Em Modena, uma experiência imperdível é a visita à fábrica de Aceto Balsamico di Modena.
Artesanato em forma de vinagre
Visitamos um lugar especial: a produção de Aceto di Modena de Giuseppe Giusti, que abriu suas portas em 1605. Nesta visita guiada, você pode passear pelo Museu Giusti, que oferece uma viagem extraordinária por uma coleção inestimável de objetos e documentos preservados por gerações: desde os antigos potes usados para conservação, às ferramentas utilizadas ao longo dos séculos pelos produtores de vinagre, até as primeiras garrafas e folhetos publicitários do início do século XX. Entre as lembranças mais preciosas estão os barris centenários, como o barril “A3”, com o qual, por ocasião da Exposição Italiana organizada pela Casa de Saboia em Florença, em 1861, Giuseppe Giusti foi premiado com uma medalha de ouro por um “vinagre balsâmico de 90 anos”. Através de antigos documentos comerciais e objetos, o Museu traça a história do vinagre balsâmico de Modena e sua ligação com a família Giusti. A qualidade do Vinagre Balsâmico aqui é literalmente majestosa. Em 1929, o Rei da Itália, Vittorio Emanuele III, concedeu à Giusti o título de "Fornecedor da Casa Real de Saboia", conferindo-lhe o privilégio de exibir o Selo Real de Fornecedor, ainda hoje incorporado em todos os Vinagres Balsâmicos Giusti.
Além dessa experiência maravilhosa, reunimos outros passeios incríveis e dicas de coisas para fazer por lá.:
Experiências Ferrari:
Com tanta expectativa em torno da Ferrari e das fábricas nos arredores de Modena, é certo que a fábrica proporcionaria algum tipo de experiência imersiva, não é? A marca oferece visitas ao Museu da Ferrari, tours de um dia pela fábrica, bem como visitas aos museus da Lamborghini. Nesses espaços, você pode ver alguns protótipos de carros, modelos antigos que saíram de circulação, além de explicações sobre o que torna os carros da marca tão conhecidos e adorados pelos entusiastas da velocidade.;
Caminhada com início na Piazza Roma:
Um passeio por Modena que começa na Piazza Roma abre as portas para diversos encontros mágicos, começando pelo Palazzo Ducale Modena, continuando pelo Teatro Comunale Luciano Pavarotti, pela Via Emilia (uma rua super chique repleta de lojas, cafés e barracas de souvenirs), passando pela Piazza Grande e pela Piazza Mazzini. Todos esses destinos são icônicos e muito especiais, ideais para vivenciar a Modena que os italianos conhecem.;
Europa'92:
Se você quer almoçar em um lugar especial, o Europa'92 é a escolha perfeita. Este restaurante fica na casa onde Pavarotti morou e, quando combinado, os garçons fazem apresentações musicais. Para saber mais sobre a programação, basta pesquisar "Ristorante Europa 92" no Google para encontrar o site oficial.;
Osteria Francescana:
Para completar nossas dicas essenciais, não poderíamos deixar de mencionar a Osteria Francescana, o restaurante de Massimo Bottura, considerado um dos melhores restaurantes do mundo e um ícone para muitos outros restaurantes italianos ao redor do globo. Lembre-se que o restaurante fica a apenas um quarteirão da Sala Truffaut, um cinema underground onde você pode assistir a algumas produções alternativas locais e mergulhar ainda mais na cena cultural de Modena.
Estas são as nossas 5 dicas essenciais para Modena, um ponto de partida para você saber por onde começar. Depois que a viagem começa, há algo especial no destino e em como ele molda nossos dias em aventuras no exterior. É em parte por isso que decidi trazer algumas dicas bem pessoais para você.
O que procurar em Parma e Modena
Acredito que as oportunidades para uma viagem incrível se escondem em cada esquina. Busco sempre uma experiência imersiva e espontânea que me permita compreender a dinâmica local. Por isso, planejo sempre me hospedar em um Airbnb, para poder preparar minhas próprias refeições de vez em quando. E é nisso que tento me concentrar no primeiro ou segundo dia: encontrar o mercado mais próximo e comprar os ingredientes para um prato típico.
Na região da Emilia-Romagna, não faltam ingredientes deliciosos para você experimentar, e nos mercados italianos você encontra especiarias de todas as regiões, como pimentas e flores da Toscana ou sais venezianos. Escolha os itens com os quais deseja trabalhar e mãos à obra! No caminho de ida e volta do mercado, você certamente encontrará alguns pontos turísticos.
Outra dica que costumo dar e sempre levo em consideração em todas as viagens é: permita-se improvisar. Imprevistos podem acontecer: restaurantes podem estar lotados, museus podem estar fechados e uma atração pode ser cancelada. Nesses momentos, não há como desanimar – que tal visitar uma livraria, biblioteca ou parque local? Muitos desses lugares oferecem vistas incríveis da cidade, e você pode encontrar um ângulo que poucos se permitem apreciar.
Crie momentos só para você, busque os eventos e monumentos que lhe agradam. Nem todas as viagens precisam de um roteiro. Confira nossa lista, inspire-se e encontre o seu caminho. Tenho certeza de que você chegará ao fim da sua viagem com uma sensação de alívio, por ter exercitado sua criatividade de uma forma única, por ter vivenciado uma viagem verdadeiramente sua e por ter vivido experiências únicas.
Informações gerais sobre os locais que recomendamos:
Cláudia ficou em Parma no Hotel de La Ville, mas também há o NH, entre outros. Para o passeio, fizemos reservas pelo aplicativo Viator; você pode Selecione e compre o passeio que fizemos nestelink aqui.
Deixe-se encantar por Parma e Modena.
Bem, essas são as nossas dicas, as experiências que recomendamos. Para finalizar, uma última observação: não se esqueça de apreciar os deliciosos vinhos e espumantes que você pode comprar até mesmo no supermercado.
Divirta-se e faça desta uma viagem inesquecível. Esperamos que este artigo ajude você a alcançar esse objetivo.