{"id":53118,"date":"2026-05-26T14:22:09","date_gmt":"2026-05-26T14:22:09","guid":{"rendered":"https:\/\/lifestylemag.com\/?p=53118"},"modified":"2026-05-27T18:06:33","modified_gmt":"2026-05-27T18:06:33","slug":"o-jogo-longo-sant-ambroeus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lifestylemag.com\/pt-br\/the-long-game-sant-ambroeus\/","title":{"rendered":"O Jogo de Longo Prazo"},"content":{"rendered":"
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\n\nO Jogo de Longo Prazo<\/span>\n\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\nSant Ambroeus \u2014 Especialista em Hospitalidade<\/span>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n\nDe Mil\u00e3o a Nova Iorque e Paris, Sant Ambroeus passou quase noventa anos aperfei\u00e7oando um tipo raro de hospitalidade: a arte de fazer as pessoas se sentirem verdadeiramente bem-vindas.<\/span>\n\n<\/div>\n\n
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<\/div><\/div>\n\n\nSant Ambroeus em Paris.<\/span>\n\n<\/div><\/div>\n\n
\n\nA primeira coisa Gaetano Guarducci<\/a><\/strong> vou te contar sobre Sant Ambroeus<\/a><\/strong> N\u00e3o se trata da comida. Trata-se de uma sala em Mil\u00e3o, d\u00e9cadas atr\u00e1s, onde o dono de um restaurante olhou para ele e disse, simplesmente: "Sabemos quem voc\u00ea \u00e9. Sente-se." Nenhum card\u00e1pio foi oferecido. Os pratos chegaram. A mensagem n\u00e3o era de generosidade. Era de reconhecimento. Essa distin\u00e7\u00e3o, a diferen\u00e7a entre servir algu\u00e9m e ser servido, \u00e9 o princ\u00edpio sobre o qual se baseia. Sant Ambroeus<\/a><\/strong> A confeitaria funciona desde que dois confeiteiros milaneses abriram uma loja na Corso Matteotti em 1936 e a batizaram em homenagem ao santo padroeiro da cidade, Santo Ambr\u00f3sio, o bispo de Mil\u00e3o do s\u00e9culo IV, cuja festa, em 7 de dezembro, ainda marca a abertura da temporada de \u00f3pera do Teatro alla Scala.<\/span>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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\n\n\u201cO cuidado \u00e9 o luxo mais raro de todos, e n\u00e3o pode ser ensinado por um sistema.\u201d<\/span>\n\n<\/div>\n\n
\n\nO bairro era residencial e abastado. Os doces eram impec\u00e1veis. Em poucos anos, a loja se tornou algo mais do que um simples lugar para comer. Os clientes habituais retornavam n\u00e3o porque o vitello tonnato fosse perfeito, embora fosse, mas porque o ambiente se lembrava deles antes mesmo que falassem. Em 1982, a fam\u00edlia Pauli, propriet\u00e1ria do estabelecimento original, fez uma parceria com Gherardo Guarducci<\/a><\/strong> para trazer o nome para Nova York. O primeiro posto avan\u00e7ado americano foi inaugurado na Madison Avenue, onde funciona h\u00e1 mais de quatro d\u00e9cadas, e o que oferecia n\u00e3o era comida italiana em Manhattan, mas um estado de esp\u00edrito milan\u00eas: pisos de mosaico em padr\u00e3o de diamante em preto e branco, um bar de caf\u00e9 tranquilo e a convic\u00e7\u00e3o de que um prato de risotto alla Milanese n\u00e3o precisa de reinven\u00e7\u00e3o porque j\u00e1 era perfeito da primeira vez.<\/span>\n\n\n\nHoje, a Sant Ambroeus opera uma rede crescente de restaurantes e cafeterias em Mil\u00e3o, Nova York, Paris, Palm Beach, Aspen e nos Hamptons. A expans\u00e3o tem sido deliberada, quase teimosamente lenta. Alireza Niroomand<\/a><\/strong>, o diretor art\u00edstico da marca e chefe de opera\u00e7\u00f5es europeias, descreve Sant Ambroeus como \u201cum objeto cultural, n\u00e3o apenas um restaurante\u201d. Sob sua dire\u00e7\u00e3o, a casa colaborou com S\u00e3o Louren\u00e7o<\/a><\/strong>, O \u00c1tico<\/a><\/strong>, Ala\u00efa<\/a><\/strong> e O Laborat\u00f3rio<\/a><\/strong>, Parcerias escolhidas n\u00e3o pela visibilidade, mas pela sensibilidade compartilhada. Para a inaugura\u00e7\u00e3o em Paris, Sant Ambroeus trabalhou com L\/Uniforme<\/a><\/strong>, a marca parisiense de artigos de couro conhecida pelo seu trabalho artesanal discreto, numa bolsa de edi\u00e7\u00e3o limitada inspirada na sacola de compras da maison. Um gesto pequeno, mas preciso.<\/span>\n\n\n\nO endere\u00e7o parisiense fica no cruzamento da Rue Saint-Beno\u00eet com a Rue Guillaume-Apollinaire, a poucos passos da igreja de Saint-Germain-des-Pr\u00e9s, no cora\u00e7\u00e3o do bairro das galerias. A rela\u00e7\u00e3o entre Sant Ambroeus e Paris remonta a quase uma d\u00e9cada. Em 2017, a marca foi a \u00faltima a ocupar o bar de \u00e1gua dentro da Colette, a lend\u00e1ria loja conceito na Rue Saint-Honor\u00e9, que fechou em dezembro daquele ano ap\u00f3s vinte anos. A decis\u00e3o de estabelecer um endere\u00e7o parisiense permanente foi tomada em 2020, mas ainda levaria alguns anos at\u00e9 que o local ideal fosse encontrado. O espa\u00e7o em Saint-Germain foi inaugurado no final de 2025.<\/span>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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\n\n\u201cNingu\u00e9m melhora algo que j\u00e1 foi aperfei\u00e7oado. \u00c9 por isso que o card\u00e1pio n\u00e3o mudou desde 1936.\u201d<\/span>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n
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\n\nDesigner Fabrizio Casiraghi<\/a><\/strong>, O designer, que repensou a loja principal de Mil\u00e3o em 2022, revestiu o espa\u00e7o parisiense de 280 metros quadrados com madeiras em tons quentes que evocam o casco de uma lancha Riva, o tipo de embarca\u00e7\u00e3o cujo acabamento em mogno \u00e9 sin\u00f4nimo de ver\u00f5es \u00e0 beira de lagos italianos desde a d\u00e9cada de 1950. Os mosaicos caracter\u00edsticos do piso ancoram o ambiente na gram\u00e1tica visual da marca, enquanto os bancos de veludo verde-s\u00e1lvia e o tapete rosa-escuro introduzem um tom mais discreto do que o das lojas de Nova York, mais noturno, mais parisiense. Perto do bar, baixos-relevos em vitral retratam os horizontes de Mil\u00e3o e Nova York, as duas cidades que formam o eixo emocional da marca. Pratos personalizados da Ginori chegam a cada mesa, porcelana da casa florentina fundada em 1735, cada pe\u00e7a uma declara\u00e7\u00e3o silenciosa de que nada aqui \u00e9 por acaso.<\/span>\n\n\n\nO card\u00e1pio segue a mesma filosofia de rigorosa consist\u00eancia. Vitello tonnato, ossobuco, cotoletta alla Milanese e risotto alla Milanese dividem espa\u00e7o com cl\u00e1ssicos \u00edtalo-americanos (sandu\u00edches de lagosta, saladas Caesar, hamb\u00fargueres) e iguarias parisienses selecionadas, como o carpaccio di manzo. A confeitaria, um pilar desde a primeira manh\u00e3 em Mil\u00e3o, oferece o ritual completo: espresso, cappuccino, americano, al\u00e9m de lattes de matcha e uma sele\u00e7\u00e3o de deliciosos chocolates quentes. O Diamante, um chocolate amargo com avel\u00e3 e damasco, conquistou seus pr\u00f3prios f\u00e3s.<\/span>\n\n\n\nA revista Lifestyle Mag conversou com Gaetano Guarducci, respons\u00e1vel pelas opera\u00e7\u00f5es e desenvolvimento do SA Hospitality Group, sobre tradi\u00e7\u00e3o, expans\u00e3o e a disciplina de saber o que deve permanecer sagrado.<\/span>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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<\/div>\n\n\nO restaurateur Gaetano Guarducci do Sant Ambroeus Hospitality Group.<\/span>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

ENTREVISTA<\/h2>\n\n\n
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Com Paris agora fazendo parte da hist\u00f3ria, como entrar em uma cidade com uma identidade t\u00e3o forte e manter a ess\u00eancia da marca intacta?<\/h3>\n\n\n
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Paris n\u00e3o \u00e9 uma cidade que perdoa a falta de autenticidade, e nunca tentamos seduzi-la. Nossa rela\u00e7\u00e3o com a cidade remonta a quase uma d\u00e9cada. Fomos os \u00faltimos clientes do bar de \u00e1gua da Colette em 2017, o que j\u00e1 era um sinal de que Paris entendia o que represent\u00e1vamos. Mas n\u00e3o nos precipitamos. Tomamos a decis\u00e3o final em 2020 e ainda esperamos mais alguns anos pelo local ideal. Saint-Germain-des-Pr\u00e9s nos escolheu tanto quanto n\u00f3s o escolhemos. O bairro tem a mesma energia multifacetada do nosso SoHo: artistas, escritores, pessoas que n\u00e3o pertencem a um \u00fanico mundo, e todas elas ao mesmo tempo. E Fabrizio Casiraghi compreendeu algo essencial: Sant Ambroeus tem uma profunda liga\u00e7\u00e3o com a arte, e essa liga\u00e7\u00e3o encontra um lar natural entre as galerias e antiqu\u00e1rios desse bairro.<\/p>\n\n\n

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Sant Ambroeus atrai mundos muito diferentes ao mesmo tempo. Como construir um lugar que seja desej\u00e1vel para v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es sem perder sua identidade?<\/h3>\n\n\n
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O card\u00e1pio \u00e9 o exemplo mais claro. Se voc\u00ea observar a ess\u00eancia do que servimos, ver\u00e1 que ela n\u00e3o mudou desde 1936. Vitello tonnato, risoto milan\u00eas: esses pratos n\u00e3o est\u00e3o no card\u00e1pio por nostalgia. Est\u00e3o no card\u00e1pio porque s\u00e3o perfeitos. Ningu\u00e9m aprimora algo que j\u00e1 foi aperfei\u00e7oado. O que evolui \u00e9 o contexto, a conversa, a forma como a marca participa da cultura. As colabora\u00e7\u00f5es, os espa\u00e7os, a dire\u00e7\u00e3o criativa: essas s\u00e3o as partes vivas da marca. Mas elas s\u00f3 funcionam porque est\u00e3o ancoradas em algo imut\u00e1vel no centro. Quando voc\u00ea vai a Mil\u00e3o, Sant Ambroeus \u00e9 quase uma religi\u00e3o. Esse peso n\u00e3o \u00e9 uma restri\u00e7\u00e3o. \u00c9 justamente o que nos d\u00e1 permiss\u00e3o para agir.<\/p>\n\n\n

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Voc\u00ea cresceu perto desse mundo. O que voc\u00ea aprendeu desde cedo sobre hospitalidade que ainda te guia hoje?<\/h3>\n\n\n
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Eu entendia a sensa\u00e7\u00e3o que um quarto deveria transmitir, o que faz um h\u00f3spede se sentir acolhido em vez de apenas servido, muito antes de conseguir explicar isso em uma conversa de neg\u00f3cios. Meu pai construiu algo que nunca se resumiu \u00e0 comida ou ao design isoladamente. Sempre se tratou da totalidade do momento que algu\u00e9m passa em um de nossos espa\u00e7os. O que eu herdei foi a cren\u00e7a de que a hospitalidade n\u00e3o \u00e9 um produto; \u00e9 uma rela\u00e7\u00e3o. Um h\u00f3spede que nos visita h\u00e1 vinte anos confia que seremos os mesmos hoje como na primeira vez que entrou. Essa confian\u00e7a \u00e9 conquistada a cada atendimento e pode ser perdida em um \u00fanico momento.<\/p>\n\n\n

<\/div>\n\n\n

O que faz com que uma colabora\u00e7\u00e3o seja sentida como uma verdadeira extens\u00e3o da empresa, em vez de um mero exerc\u00edcio de marketing?<\/h3>\n\n\n
<\/div>\n\n\n

A pergunta que sempre fazemos \u00e9: isso parece que j\u00e1 se encaixa? Se voc\u00ea precisa explicar por que Sant Ambroeus e Saint Laurent fazem sentido, ent\u00e3o n\u00e3o faz sentido. As melhores colabora\u00e7\u00f5es s\u00e3o aquelas em que ambas as marcas reconhecem algo uma na outra antes mesmo da conversa come\u00e7ar. Temos um diretor criativo justamente porque levamos a s\u00e9rio a ideia de que Sant Ambroeus \u00e9 um objeto cultural, n\u00e3o apenas um restaurante. Uma a\u00e7\u00e3o de marketing olha para fora e pergunta: o que far\u00e1 as pessoas nos notarem? Uma verdadeira colabora\u00e7\u00e3o olha para dentro e pergunta: o que realmente compartilhamos? A resposta a essa segunda pergunta \u00e9 sempre mais interessante e sempre mais duradoura.<\/p>\n\n\n

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Quais detalhes de design carregam o peso emocional da marca, mesmo que, externamente, pare\u00e7am puramente est\u00e9ticos?<\/h3>\n\n\n
<\/div>\n\n\n

O rosa \u00e9 o mais \u00f3bvio, e as pessoas o subestimam. N\u00e3o \u00e9 uma cor escolhida de um painel de inspira\u00e7\u00e3o. \u00c9 a cor da nossa localiza\u00e7\u00e3o original em Mil\u00e3o, presente em todas as d\u00e9cadas e em todos os novos endere\u00e7os. Quando voc\u00ea a v\u00ea, j\u00e1 sabe onde est\u00e1 antes mesmo de ler uma \u00fanica palavra. Os pratos personalizados da Ginori s\u00e3o outro exemplo. Tudo o que chega \u00e0 sua mesa foi pensado, n\u00e3o para impression\u00e1-lo, mas para honrar a experi\u00eancia. Os baixos-relevos em nosso espa\u00e7o em Paris, pain\u00e9is de vidro que retratam Mil\u00e3o e Nova York, s\u00e3o talvez a express\u00e3o mais clara do que a marca representa: duas cidades, dois cap\u00edtulos da mesma hist\u00f3ria e um di\u00e1logo entre elas que continua at\u00e9 hoje.<\/p>\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Voc\u00ea consegue se lembrar de dois momentos em que um ato de hospitalidade de algu\u00e9m fez voc\u00ea se sentir verdadeiramente especial?<\/h3>\n\n\n
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Um momento que sempre me vem \u00e0 mente aconteceu num pequeno restaurante em Mil\u00e3o, anos atr\u00e1s, onde o dono conhecia meu pai. Ele me olhou com um tipo de reconhecimento que nada tinha a ver com o que eu havia conquistado pessoalmente at\u00e9 ent\u00e3o. Simplesmente disse: "Sabemos quem voc\u00ea \u00e9, sente-se", e trouxe coisas \u00e0 mesa sem que eu pedisse. A mensagem era: "Voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 um estranho aqui". Talvez essa seja a mensagem mais poderosa que a hospitalidade pode transmitir a uma pessoa. O segundo momento aconteceu gradualmente, ao longo de muitas visitas a um hotel no sul da It\u00e1lia, administrado por uma fam\u00edlia que est\u00e1 l\u00e1 h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es. Cada vez que eu voltava, eles se lembravam de algo pequeno da visita anterior. N\u00e3o meu nome, n\u00e3o o n\u00famero do meu quarto, algo pessoal. Esse tipo de aten\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 um sistema ou um exerc\u00edcio de treinamento. \u00c9 cuidado. E neste ramo, cuidado \u00e9 o luxo mais raro de todos.<\/p>\n\n\n

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INTERVIEW With Paris now part of the story, how do you enter a city with such a strong identity and keep the soul of the brand intact? Paris is not a city that forgives inauthenticity, and we never tried to seduce it. Our relationship with the city goes back almost a decade. We were the […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":53134,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"tpgb_global_settings":"","footnotes":""},"categories":[41],"tags":[110,113,269,276],"edicao":[277],"class_list":["post-53118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mix","tag-guide","tag-restaurants","tag-hospitality","tag-sant-ambroeus","edicao-the-vineta-hotel"],"acf":{"subtitulo_materia":"","tempo_leitura":"","creditos_texto":"","creditos_fotografia":"","creditos_beleza":""},"yoast_head":"\nSant Ambroeus | The Long Game | Lifestyle Mag<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sant Ambroeus has spent nearly ninety years perfecting a rare kind of hospitality: the art of making people feel truly welcome.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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