{"id":36856,"date":"2020-04-28T14:49:33","date_gmt":"2020-04-28T17:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifestylemag.com\/?p=36856"},"modified":"2026-05-24T22:18:52","modified_gmt":"2026-05-24T22:18:52","slug":"tesouros-italianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lifestylemag.com\/pt-br\/italian-treasures\/","title":{"rendered":"Tesouros Italianos"},"content":{"rendered":"

Parma e Modena, duas cidades que, para quem conhece um pouco da It\u00e1lia, j\u00e1 despertam o apetite. Como destinos tur\u00edsticos verdadeiramente cl\u00e1ssicos, capazes de nos transportar para momentos mais simples de um passado n\u00e3o t\u00e3o distante, essas cidades t\u00eam experi\u00eancias \u00fanicas a oferecer e uma rica hist\u00f3ria para compartilhar.<\/p>Por Wallace Rezende e Claudia Ribeiro<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Essa hist\u00f3ria est\u00e1 intrinsecamente ligada \u00e0 nossa aqui no Brasil, afinal, somos a maior popula\u00e7\u00e3o italiana fora da It\u00e1lia. Concentrados principalmente em S\u00e3o Paulo e Rio de Janeiro, os descendentes de italianos trouxeram grande parte da cultura do pa\u00eds para as nossas terras, mas indo muito al\u00e9m dos la\u00e7os sangu\u00edneos, Parma e Modena legaram \u00e0 humanidade muitos patrim\u00f4nios imateriais.<\/p>\n\n\n\n

De Modena, herdamos o vinagre bals\u00e2mico, o vinho Lambrusco e todas as deliciosas receitas criadas pela regi\u00e3o, da salada Modena ao nhoque frito. De Parma, herdamos o Parmigiano Reggiano, o rei dos queijos, o Prosciutto Crudo, o Pesto di Cavallo e muito mais.<\/p>\n\n\n\n

Que tal falarmos um pouco sobre essas cidades incr\u00edveis neste artigo? Aproveitando a retomada do turismo e a flexibiliza\u00e7\u00e3o das viagens internacionais, talvez voc\u00ea j\u00e1 possa escolher seu pr\u00f3ximo destino para estrear aquele look que voc\u00ea montou e ainda n\u00e3o teve a chance de usar.<\/p>\n\n\n\n

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Um pouco sobre Parma, uma cidade de eleg\u00e2ncia.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A eleg\u00e2ncia de Parma pode ser sentida em cada canto da cidade. Isso se deve tanto \u00e0 hist\u00f3ria que emana de seus edif\u00edcios quanto \u00e0 sua prosperidade. Parma \u00e9 uma das cidades mais bem-sucedidas de toda a regi\u00e3o da Emilia-Romagna. Grande parte disso se deve \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de seus itens tradicionais, seja o Parmigiano Reggiano (o cl\u00e1ssico e inconfund\u00edvel parmes\u00e3o), o presunto ou at\u00e9 mesmo a famosa marca de perfumes: Acqua di Parma.<\/p>\n\n\n\n

Basta passear pela Piazza Garibaldi para ver diversas lojas de roupas de grife, perfumes e joias. Nesse sentido, a cidade est\u00e1 mais voltada para o turismo do que para a preserva\u00e7\u00e3o cultural, mas isso n\u00e3o significa que voc\u00ea n\u00e3o ter\u00e1 acesso ao seu lado hist\u00f3rico. V\u00e1 at\u00e9 a Piazza Duomo e encontrar\u00e1 uma das maiores c\u00fapulas de uma catedral no norte da It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n

Com belas pinturas, arabescos extremamente intrincados e uma atmosfera simplesmente divina, a Catedral \u00e9 um lugar deslumbrante para fotografia, medita\u00e7\u00e3o, conex\u00e3o divina ou simplesmente para relaxar ap\u00f3s passear pelas lojas e vitrines da cidade.<\/p>\n\n\n\n

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Afastando-se um pouco do centro da cidade, voc\u00ea pode vivenciar experi\u00eancias realmente divertidas em Parma. Algumas delas s\u00e3o:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Visita \u00e0 Piazza della Pace<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

Visitar esta pra\u00e7a implica percorrer v\u00e1rios pontos tur\u00edsticos. \u00c9 aqui que se situa a zona universit\u00e1ria da cidade, pelo que pode encontrar de tudo, desde bibliotecas, sebos, teatros e museus a caf\u00e9s. O local \u00e9 espetacular e a \u00e1rea verde convida a tirar fotografias.;<\/p>\n\n\n\n

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Galeria Nacional<\/strong>:<\/h6>\n\n\n\n

Este museu de arte \u00e9 um dos mais importantes da regi\u00e3o. Com obras que abrangem do s\u00e9culo XIII ao XIX, a Galleria Nazionale possui cole\u00e7\u00f5es de diversos artistas, escolas e mestres, constituindo uma vasta e extremamente rica exposi\u00e7\u00e3o.;<\/p>\n\n\n\n

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Teatro Regio<\/strong><\/h6>\n\n\n\n

N\u00e3o poder\u00edamos deixar de mencionar o Teatro Regio, que atualmente apresenta cerca de quatro \u00f3peras por temporada, de meados de janeiro a abril. Todos os anos, grandes estrelas da \u00f3pera se apresentam aqui, proporcionando um verdadeiro espet\u00e1culo de m\u00fasica e sonoridade. O pr\u00f3prio teatro \u00e9 um espet\u00e1culo \u00e0 parte, com camarotes privativos, arquitetura emblem\u00e1tica e uma c\u00fapula majestosa pintada com detalhes impec\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

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Agora, vamos fazer um passeio \u00e0 parte pela gastronomia. A It\u00e1lia \u00e9 famosa por sua culin\u00e1ria, mas \u00e9 na regi\u00e3o de Parma, Emilia-Romagna e Modena que alguns dos ingredientes usados em seus pratos s\u00e3o produzidos.<\/h4>\n\n\n\n
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Na regi\u00e3o do queijo mais famoso da It\u00e1lia e do presunto mais cobi\u00e7ado do mundo, voc\u00ea n\u00e3o pode perder um tour que explica os m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o, certo? Em Parma, voc\u00ea encontra tanto tours de algumas horas quanto excurs\u00f5es que podem te levar para fora da cidade, explorando fazendas, trattorias e muito mais; nossa dica \u00e9 usar o aplicativo da Viator, onde voc\u00ea pode reservar e pagar pelos tours. Eu, Claudia, fiz um e adorei. As empresas mais bem avaliadas buscam voc\u00ea no seu hotel bem cedo, e em um dia voc\u00ea pode experimentar queijo, presunto e vinagre bals\u00e2mico. Se voc\u00ea n\u00e3o estiver com pressa, como eu estava, pode dividir a visita em dois dias.<\/p>\n\n\n\n

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Parmigiano-Reggiano e os Monges<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Conhecido como \u201cO Rei dos Queijos\u201d, o Parmigiano-Reggiano \u00e9 um dos queijos mais antigos do mundo; h\u00e1 registros de seu uso em receitas que datam de 1254, e foi criado por monges que buscavam um queijo que se deteriorasse mais lentamente. Acho importante compartilhar com voc\u00eas alguns detalhes que aprendi nas visitas guiadas e os motivos pelos quais essas especialidades s\u00e3o t\u00e3o famosas mundialmente. A resposta? Controle de qualidade. Assim como na regi\u00e3o de Champagne voc\u00ea encontra a famosa bebida francesa e em nenhum outro lugar, da mesma forma, nas regi\u00f5es de Parma e Reggio Emilia (dois lugares diferentes) voc\u00ea encontra o Parmigiano-Reggiano, um nome composto porque o queijo s\u00f3 pode ser produzido por fabricantes dessas duas regi\u00f5es e \u00e9 protegido pelo Consorzio Parmigiano Reggiano e reconhecido na lista DOP (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida). E o que \u00e9 DOP? A sigla significa \u201cDenomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida\u201d, um selo com um tipo de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica da Uni\u00e3o Europeia e do Reino Unido, com o objetivo de preservar as denomina\u00e7\u00f5es de produtos aliment\u00edcios. Agora, deixe-me explicar algo que... vai te surpreender<\/em>. Quando voc\u00ea chega a um restaurante nos Estados Unidos, por exemplo, e lhe oferecem "parmes\u00e3o", n\u00e3o se trata do aut\u00eantico queijo italiano, e isso est\u00e1 causando uma enorme disputa entre os dois pa\u00edses. O FDA (Administra\u00e7\u00e3o Federal de Alimentos e Medicamentos dos EUA) afirma que o parmes\u00e3o \u00e9 um queijo feito com o mesmo processo do italiano, mas os tipos de leite utilizados e os ingredientes adicionados s\u00e3o uma verdadeira bagun\u00e7a. Pode ser leite desnatado, creme de leite, leite integral e at\u00e9 \u00e1gua, sim, \u00e1gua. Al\u00e9m disso, qualquer pessoa pode produzi-lo, em qualquer regi\u00e3o, ent\u00e3o n\u00e3o h\u00e1 um controle de qualidade real. Eu como esse queijo? Sim, mas apenas ralado para massas, por exemplo, e n\u00e3o em peda\u00e7os para comer como aperitivo ou para cozinhar, porque seria um grande desperd\u00edcio alterar a temperatura do verdadeiro queijo feito na It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n

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Acredita que existem apenas 330 produtores que abastecem o mundo inteiro com esse queijo? As regi\u00f5es consideradas oficiais para a produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o exclusivamente: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha (apenas \u00e0 esquerda do rio Reno) e M\u00e2ntua (apenas \u00e0 direita do rio P\u00f3).<\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o necess\u00e1rios 150 litros de leite para fazer uma roda de queijo, e as vacas recebem cuidados especiais com massagens ao longo do dia e s\u00e3o alimentadas com um capim org\u00e2nico especial. O queijo \u00e9 100% natural, sem nenhum processo qu\u00edmico. E o mais interessante \u00e9 que, assim como o vinho, o queijo tamb\u00e9m passa por um per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o, alguns por um ano, outros por at\u00e9 24 meses. Sua textura se altera, e o mestre queijeiro, uma esp\u00e9cie de inspetor de controle de qualidade pertencente ao cons\u00f3rcio regional, avalia cada roda e cada produtor. Ele usa um pequeno martelo para bater em cada uma e, dependendo do som emitido, pode atestar se h\u00e1 ar ou forma\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis. Em seguida, o queijo \u00e9 classificado como \u201cParmigiano-Reggiano (primeira classe), Parmigiano-Reggiano Mezzano (com alguns pequenos buracos, segunda classe) e a terceira \u00e9 genericamente chamada de Sbiancato, mas n\u00e3o \u00e9 um nome oficial\u201d, comenta Mattia Brianti, nosso guia nessa experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

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Em seguida, passamos \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o dos queijos mais puros:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

12-18 meses:<\/strong> Aromas de iogurte e frutas frescas. Textura quebradi\u00e7a e delicada.<\/p>\n\n\n\n

22-24 meses:<\/strong> Textura granulada, com sabores equilibrados de frutas secas.<\/p>\n\n\n\n

30-36 meses:<\/strong> Textura muito quebradi\u00e7a e granulada. Notas de nozes torradas e caldo de carne.<\/p>\n\n\n\n

Ao longo de 40 meses:<\/strong> Textura em camadas, complexa e muito firme.<\/p>\n\n\n\n

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Presunto de Parma<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Seguimos para outra del\u00edcia e outro passeio que fiz: o Prosciutto di Parma. Depois de alguns minutos subindo a regi\u00e3o, deparei-me com um belo vale; a f\u00e1brica est\u00e1 localizada no topo de uma montanha. E essa \u00e9 uma das caracter\u00edsticas mais marcantes deste presunto: sua localiza\u00e7\u00e3o. O sabor espec\u00edfico do produto prov\u00e9m da cria\u00e7\u00e3o do ambiente clim\u00e1tico ideal, formado pelas colinas ao redor de Parma, moldadas pela brisa do Mar Adri\u00e1tico e pelos Montes Apeninos. Na primavera, ap\u00f3s serem devidamente aparadas e inspecionadas, as pernas de presunto s\u00e3o levadas para uma sala espec\u00edfica com janelas abertas, permitindo que a brisa das montanhas e do mar criem a combina\u00e7\u00e3o perfeita que confere o sabor \u00fanico que s\u00f3 o Prosciutto di Parma pode oferecer. A pe\u00e7a deve pesar entre 15 e 18 quilos e n\u00e3o recebe nenhum produto qu\u00edmico, passando por uma produ\u00e7\u00e3o totalmente artesanal e um processo de matura\u00e7\u00e3o de dois anos, com inspe\u00e7\u00f5es regulares e meticulosas de cada pe\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Essas s\u00e3o algumas das muitas experi\u00eancias que voc\u00ea pode ter em Parma. Muitas outras podem surgir a partir das que mencionamos; basta se deixar levar pela energia criativa de Parma para aproveitar a oportunidade. Que tal agora aprender mais detalhes sobre o que fazer em Modena? Mas primeiro, uma breve introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 cidade e \u00e0 regi\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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A capital espiritual, Modena<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Na regi\u00e3o da Em\u00edlia-Romanha, Modena \u00e9 considerada a capital espiritual. O motivo? Bem, \u00e9 l\u00e1 que a culin\u00e1ria da regi\u00e3o nasce e floresce, onde a cultura existe em sua forma mais pura, por assim dizer. Modena \u00e9 o ber\u00e7o do tenor Luciano Pavarotti e onde os famosos carros italianos ganharam forma: Lamborghini, Ferrari e Maserati.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 claro que Bolonha ainda det\u00e9m o t\u00edtulo de capital provincial, mas n\u00e3o podemos negar que, historicamente, Modena parece ter trazido ao mundo uma ampla gama de influ\u00eancias, cria\u00e7\u00f5es e cultura.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 aqui que podemos encontrar a Catedral de Modena, um edif\u00edcio rom\u00e2nico de grande import\u00e2ncia que carrega em si tanto a impon\u00eancia da arquitetura romana quanto inscri\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas que ainda hoje nos ajudam a compreender melhor o Imp\u00e9rio Romano.<\/p>\n\n\n\n

Em Modena, uma experi\u00eancia imperd\u00edvel \u00e9 a visita \u00e0 f\u00e1brica de Aceto Balsamico di Modena.<\/p>\n\n\n\n

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Artesanato em forma de vinagre<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Visitamos um lugar especial: a produ\u00e7\u00e3o de Aceto di Modena de Giuseppe Giusti, que abriu suas portas em 1605. Nesta visita guiada, voc\u00ea pode passear pelo Museu Giusti, que oferece uma viagem extraordin\u00e1ria por uma cole\u00e7\u00e3o inestim\u00e1vel de objetos e documentos preservados por gera\u00e7\u00f5es: desde os antigos potes usados para conserva\u00e7\u00e3o, \u00e0s ferramentas utilizadas ao longo dos s\u00e9culos pelos produtores de vinagre, at\u00e9 as primeiras garrafas e folhetos publicit\u00e1rios do in\u00edcio do s\u00e9culo XX. Entre as lembran\u00e7as mais preciosas est\u00e3o os barris centen\u00e1rios, como o barril \u201cA3\u201d, com o qual, por ocasi\u00e3o da Exposi\u00e7\u00e3o Italiana organizada pela Casa de Saboia em Floren\u00e7a, em 1861, Giuseppe Giusti foi premiado com uma medalha de ouro por um \u201cvinagre bals\u00e2mico de 90 anos\u201d. Atrav\u00e9s de antigos documentos comerciais e objetos, o Museu tra\u00e7a a hist\u00f3ria do vinagre bals\u00e2mico de Modena e sua liga\u00e7\u00e3o com a fam\u00edlia Giusti. A qualidade do Vinagre Bals\u00e2mico aqui \u00e9 literalmente majestosa. Em 1929, o Rei da It\u00e1lia, Vittorio Emanuele III, concedeu \u00e0 Giusti o t\u00edtulo de "Fornecedor da Casa Real de Saboia", conferindo-lhe o privil\u00e9gio de exibir o Selo Real de Fornecedor, ainda hoje incorporado em todos os Vinagres Bals\u00e2micos Giusti.<\/p>\n\n\n\n

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